こんにゃくに美肌効果はあるのですか？

答えは微妙です。
こんにゃくの美肌効果についてはセラミドという保湿効果を持つ成分を多く含んでいることから出た噂だと思います。
セラミドはこんにゃくのマンナンの部分ではなく、でんぷん質のところに存在しています。つまり、生芋を使ったコンニャクにはセラミド成分がありますが、こんにゃく粉から作られた一般的なコンニャクには存在していません。
また医学的にはセラミドを食べても吸収されセラミドへかわるとは言えないようです。